120㎡(36.3평) 공간에 4인 테이블 8개·2인 테이블 2개로 총 36석을 구성하며, 주방은 전체의 40%(약 48㎡)를 확보해 갈비 그릴·냉면 육수 라인을 분리 운영한다. 달지 않은 간장갈비·매콤갈비·가벼운 물냉면의 3축 메뉴로 점심 세트 회전율을 높이고 저녁 주류 매출을 병행해 월 2,800만원 매출을 목표로 한다. 초기 투자 총액 1억 1,200만원으로 예산의 74.7% 이내에서 집행하고, 잔여 3,800만원을 운영자금으로 확보해 개업 초기 6개월 리스크를 완충한다.
총 예산
15,000만원
초기 투자비
11,200만원
예상 월 매출
2,800만원
월 손익
+440만원
| 장비 | 규격 | 수량 | 예상 가격 |
|---|---|---|---|
| 업소용 연탄/숯불 테이블 그릴 (매립형) | 테이블 내장형 | 10 | 3,500,000원 |
| 가스 레인지 6구 (냉면 육수·찌개용) | 150×70cm | 1 | 1,200,000원 |
| 업소용 냉면 육수 보관 냉장고 (스탠드) | 65박스 600L | 1 | 1,800,000원 |
| 업소용 냉장고 (식재료 보관) | 65박스 600L | 1 | 1,600,000원 |
| 업소용 냉동고 (갈비 보관) | 65박스 600L | 1 | 1,800,000원 |
| 냉면 육수 냉각기 (냉면 전용) | 50L 용량 | 1 | 1,500,000원 |
| 냉면 면 삶는 가스 버너+냄비 세트 | 대형 버너+40L 냄비 | 1 | 400,000원 |
| 테이블 화구 (가스 연결 매립 그릴) | 1구 매립형 | 10 | 2,500,000원 |
| 후드+덕트 (테이블 개별 다운드래프트) | 테이블 매립 10구+메인 덕트 | 1 | 8,000,000원 |
| 3조 싱크대 | 180×60cm | 1 | 700,000원 |
| SUS 작업대 | 150×60cm | 2 | 800,000원 |
| 밥솥 35인분 (가스) | 업소용 대형 | 1 | 400,000원 |
| 제빙기 50kg | 50kg/일 | 1 | 1,000,000원 |
| 그리스트랩 | 3조형 | 1 | 350,000원 |
| POS 단말기+프린터 | 터치스크린 15인치 | 1 | 1,800,000원 |
| 업소용 식기세척기 | 도어형 60×60cm | 1 | 2,000,000원 |
| 냉면 그릇 냉각 냉장 쇼케이스 | 소형 100L | 1 | 600,000원 |
| 환풍기+배기팬 | 주방 천장형 | 2 | 400,000원 |
| 소화기+주방 자동소화장치 | 후드 연동형 | 1 | 800,000원 |
| 합계 | 86,350,000원 | ||
• 인건비 비중 과다: 인건비가 매출의 39%로, 권장 기준(25~30%)을 초과합니다.
① 원가 관리: 갈비 식재료비가 매출의 34% 수준으로 고깃집 평균(40~50%) 대비 낮게 설계되었으나, 돼지갈비 시세 변동(삼겹살 연동)에 민감하므로 월 1회 원가율 점검 필수. ② 냉면 육수 차별화: '가벼운 물냉면' 콘셉트 유지를 위해 육수를 직접 제조(사골+닭+동치미 블렌딩)하고 당일 소진 원칙 준수. ③ 테이블 그릴 유지보수: 매립형 가스 그릴은 월 1회 버너 청소·분기 1회 전문 점검 계약 체결(연 50~80만원 예산 편성). ④ 점심 세트 전략: 냉면+갈비 세트 18,000원으로 직장인 점심 수요 공략, 회전율 3회 이상 목표. ⑤ 인건비 관리: 홀 2명 중 1명은 파트타임(피크 타임 4시간)으로 운영해 인건비를 매출의 30% 이내로 유지. ⑥ 환기 설비: 테이블 다운드래프트 후드는 초기 설치비가 높지만 홀 연기 문제를 근본 해결해 재방문율에 직결되므로 비용 절감 대상에서 제외 권장. ⑦ 손익분기: 월 고정비 약 1,400만원 기준 BEP 매출은 약 2,000만원으로, 36석 기준 하루 평균 71만원(객단가 1.5만원 기준 약 47명) 달성 시 흑자 전환 가능.
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