블로그2026년 5월 7일
소머리국밥 한 그릇에 담긴 12시간의 정성 — 최미자소머리국밥 이야기
## 새벽부터 시작되는 육수 이야기 아직 해가 뜨기 전, 주방에는 이미 불이 켜져 있다. 소머리뼈와 사골을 7대 3 비율로 넣고, 30분간 초벌로 끓여낸 뒤 물을 갈아준다. 그리고 나서야 비로소 '진짜 육수'가 시작된다. 12시간 이상 저온에서 천천히 우려낸 국물은 냉장고에서 한 시간을 더 쉬며 기름층을 걷어낸다. 여기에 전날 육수를 이어 붓는 '이어붓기...
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